Siden august har en ny køkkenchef sat sine fødder (og kokkeevner) på Tangkroen med den smukke beliggenhed i Aarhus. Og det er ikke hr. hvem-som-helst, men Thomas Pasfall, der for nylig er hædret som Escoffiers Disciples, og som de sidste otte år har været nævnt i den nordiske Michelinguide.

En ny æra for Tangkroen

Placeret med Kongelunden og Aarhusbugten som udsigt finder du Restaurant Tangkroen. Restauranten, der daterer helt tilbage til 1907 og engang tjente som Aarhus Sporvejes direktørbolig, har gennem tiden haft mange ejere og funktioner. I 2021 blev stedet overtaget af Jørgen Danielsen, ejer af den aarhusianske Casablanca-familie, og dermed blev Tangkroen for alvor genskabt som en restaurant med respekt for både den historiske bygning og dens omgivelser.

Nu (og de sidste fire måneder) er det Thomas Pasfall, der sætter sit præg på køkkenet. Med en passion for både mad og håndværk er han klar til at udnytte det enorme potentiale, han ser i Tangkroen: “Jeg ser Tangkroen som et uberørt blad. Her er en fantastisk beliggenhed og en unik atmosfære, og jeg har virkelig mulighed for at forme køkkenet på min egen måde.”

En kok med en mission

Thomas Pasfall er ikke kun køkkenchef – han er også en passioneret ambassadør for gastronomien. I 2016 blev han optaget i Michelinguiden, hvilket gjorde ham til en af de første kokke i den nordiske udgave af den anerkendte guide, og sidste år blev han hædret som medlem af Escoffiers Disciples for sin indsats for det franske køkken. Han er ovenikøbet også en aktiv del af bestyrelsen i Kokkefonden, som arbejder for at fremme dansk madkultur og støtte unge kokke i at nå deres drømme.

“Når man engagerer sig i noget og bruger energi på det, så giver det nogle gange gode resultater,” siger Thomas Pasfall om sit engagement i kokkefaget.

Og nu er tiden altså kommet til Tangkroen. Thomas Pasfall, der beskriver sig selv som en glad fynbo, er rykket til Aarhus med hele sin familie for at sætte nyt liv i Tangkroens madoplevelser – selvom han de seneste mange år har haft sin egen landskendte restaurant i Odense. Restauranten, hvor også Michelinnævnelsen stammer fra.

“Jeg var kommet til et punkt i mit liv, hvor jeg gerne ville prøve noget andet. Den kemi, jeg har haft med Jørgen Danielsen, har gjort, at det her blev muligt. Jeg synes, at der er et kæmpe potentiale og muligheder i Tangkroen.”

Thomas Pasfall blev selv udlært i Aarhus i 1992 på Restaurant René, og byens madscene har altid haft en særlig plads i hans hjerte: “Aarhus har udviklet sig fuldstændigt fænomenalt siden dengang, og det er rigtig sjovt at vende hjem til byen og se, hvor meget den har udviklet sig,” siger han.

Højt gastronomisk niveau i øjenhøjde

Med mere end 30 års erfaring og Michelin-anerkendelse i bagagen har Thomas Pasfall en tilgang, der kombinerer et skarpt fokus på lokale råvarer med en stærk passion: “Jeg kan godt lide at gøre en forskel hver eneste dag, både for mine medarbejdere og gæster,” siger Thomas Pasfall, og det er tydeligt, at han er drevet af en dybfølt passion for sit håndværk.

Tangkroen tilbyder et bredt udvalg af oplevelser; fra den luksuriøse Kronch – et overdådigt søndagsmorgenbord for hele familien – til store selskaber og fine dining på et højt niveau. Om torsdagen, fredagen og lørdagen kan du som gæst få en ‘aften på kroen’ og nyde menuer, der tager udgangspunkt i årstidens bedste råvarer.

“Vi serverer mad på højt niveau, men i øjenhøjde. Vi arbejder med råvarerne, så de smager af det, de skal smage af. Hvis man fx arbejder med en gulerod, skal man også kunne smage, at det er en gulerod,” forklarer Thomas Pasfall og understreger, at hver ret hos Tangkroen er skabt med omtanke og respekt for råvaren.

Brugen af de gode råvarer på Tangkroen stammer også fra ejer Jørgen Danielsens tilgang til grøntsager. Han er født og opvokset på et frilandsgartneri i Søften og går meget op i, at der skal være lækre grøntsager til al maden.

Et mix af det klassiske franske køkken og nordens lethed

Foruden de gode råvarer får du på Tangkroen det bedste fra det franske køkken med en nordisk lethed. Ifølge Thomas Pasfall er det franske netop det basale i køkkenet, mens meget af inspirationen kommer fra det nye nordiske, der udnytter de fantastiske råvarer, vi har i Skandinavien.

Det franske køkken har altid været en del af Thomas Pasfalls køkken og en vigtig følgesvend gennem kokkekarrieren – fra han blev udlært og gennem rejser i udlandet til hans arbejde som hofkok på Kongeskibet og nu på Tangkroen.

“Jeg plejer altid at sige, at man skal kunne kravle, før man går, så hvis man kan sit franske grundkøkken, kan man altid bygge på med andre ting.”

En madoplevelse med kant og nærvær

Tangkroen er for Thomas Pasfall et sted, der skiller sig ud i mængden af restauranter, fordi den kombinerer høj gastronomi med et personligt touch: “Vi vil gerne skabe en madoplevelse, hvor gæsterne kan mærke kokkens passion i maden. Retterne skal være appetitlige og tilgængelige, men også reflektere vores personlighed og engagement,” fortæller han.

Hos Tangkroen mærkes passionen for detaljen i både madlavningen og omgivelserne, og det er tydeligt, at der lægges vægt på kvalitet og nærvær i alt, hvad der serveres.

Tangkroen er på en udviklingsrejse

Thomas Pasfall ser en spændende fremtid for Tangkroen, hvor restaurantens potentiale kan udfoldes fuldt ud: “Jeg tror, Tangkroen er på vej på en udviklingsrejse. Vi er i startfasen, og vi bygger mere og mere på,” fortæller han.

Hans vision er at gøre Tangkroen til et samlingspunkt i Aarhus – et sted, hvor gæsterne får lyst til at komme tilbage igen og igen, fordi både mad og stemning gør indtryk: “I fremtiden håber jeg, at Tangkroen bliver byens sted, hvor man tager ud og snakker om at tage på Tangkroen, fordi det kan noget helt særligt,” afslutter Thomas Pasfall.