Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg er opdagelsesrejsende i køkkenet. De to danske mesterkokke har skabt den kompromisløse kniv- og køkkenserie Endeavour, hvor funktionalitet og kvalitet går op i en højere enhed – og hjælper madlavningen godt på vej i både kokkekredse og blandt private.
Tekst: Rune H. Jensen Fotos: Endeavour
Navnet falder i øjnene, det dufter af eventyr, og det er langt fra tilfældigt valgt. ”Endeavour” betyder ”at bestræbe sig” – eller med andre ord at gøre tingene ordentligt, gå hele vejen og aldrig på kompromis. Det er inspireret af den opdagelsesrejsende kaptajn James Cook, der i det 18. århundrede sejlede over Atlanten, Stillehavet og opdagede Hawaii, Australien og New Zealand. Og det foregik på netop skibet ”Endeavour” – med et værdisæt, der i modsætning til andre opdagelsesrejsendes fokuserede på sammenhængen mellem maden ombord på skibet og mandskabets helbred. En diæt af fersk kød og surkål betød således, at besætningen undgik skørbug, som ellers var den typiske dødsårsag på havet:
– Ligesom på skibet Endeavour er netop forholdet mellem gode råvarer, håndlavet mad og fordybelse grundtanken i vores tilgang til moderne madlavning – og missionen er lykkedes, for Endeavour-knivene og -køkkenredskaberne bliver allerede nu brugt af anerkendte kokke i ind- og udland, fortæller Nikolaj Kirk.
Mesterkokkenes eget køkkendesign
Endeavour kniv- og køkkenserie består af kokkeknive, skærebrætter, forklæder, pander samt en række andre kvalitetsprodukter til køkkenet. Diverse køkkengrej – herunder Endeavour-knivene – er skabt af de to danske mesterkokke Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg. Hemmeligheden bag er netop at bestræbe sig. At gå hele vejen og gøre sig umage med kvalitet, æstetik og funktionalitet. Det lønner sig, for der er tale om kokkeknive, der allerede nu har slået navnet fast med syvtømmersøm i både kokkekredse og blandt private.
– Endeavour er skabt ud fra ønsket om æstetisk og funktionelt værktøj i køkkenet. Ligesom en tømrer arbejder med en ordentlig skruemaskine, så ønsker en kok en skarp kniv, der ligger godt i hånden, som ikke glider og som kan holde til daglig brug. Hvis den så også er smuk, er det kun en ekstra bonus, siger Mikkel Maarbjerg.
Anerkendte i designbranchen
Han og Nikolaj Kirk tegner og designer alle produkterne fra bunden, og via deres store erfaring fra køkkenet ved de, hvad der fungerer, og hvad der ikke gør. Til eksempel er håndtaget på knivene udviklet, så det passer til nordeuropæiske hænder og i et materiale, der ikke glider i hånden.
– Vi er også både stolte over og glade for, at det ikke kun er madentusiaster, der sætter pris på Endeavour. Det viser sig jo, at designbranchen også har taget produkterne til sig. Da vi tegnede vores citruspresser, Press, legede vi med idéen om et skib, og vi havde slet ikke forestillet os, at museer som MOMA i New York/Tokyo og Designmuseum Danmark m.fl. havde taget den til sig, som de gør, siger Nikolaj Kirk.
Knivene fås i mange varianter, der alle er skabt til at kunne levere det bedste resultatet – og samtidig gøre det lettere at lave god mad både for private og for professionelle kokke. Det er de to kokkes filosofi, at uanset hvilken lejr man tilhører, så skal man kunne få glæde af knivenes kvaliteter i sit eget køkken. Det kunne f.eks. være med den såkaldte Big Chopper, der er en klassisk kokkekniv med et stort blad til større opgaver såsom at hakke store mængder grøntsager. Det er af samme grund en kniv, der betegnes som et ”must have” hos enhver kok og madelsker.
Ultrastærkt Damaskus-stål
Der er vægt bag ordene, når vi taler Endeavour, materialer og viden om historiske håndværkstraditioner. Knivene er således fremstillet af stærkt Damaskus-stål efter traditionel, japansk damasceringsteknik, og de består af 33 lag sammensmedet stål på hver side af knivbladenes midterstål.
– En Endeavour-kniv består derfor af i alt 67 lag Damaskus-stål, hvilket gør den yderst skarp og holdbar til effektiv udskæring, snitning og hakning. Og det gør alt andet lige arbejdet nemmere, sjovere og ikke mindst bedre i køkkenet. Så uanset om du er professionel eller hobbykok, kan du få glæde af Endeavour-knive i køkkenet. Hvis du samtidig kombinerer én eller flere af dem med det keramiske strygestål, så kan du også opretholde deres imponerende skarphed, påpeger Mikkel Maarbjerg.
Når æstetik og funktionalitet smelter sammen
Det er ikke kun i forhold til kvaliteten, at Endeavour-knivene sætter barren højt. Det gælder også hvad angår design og æstetik. Med et stilrent og markant udseende med flotte årer på knivbladene smelter æstetik og funktionalitet sammen i køkkenet:
– Man får altså ikke blot en yderst funktionel kokkekniv i hånden, men også glæden ved godt design og hele signalværdien. Det emmer af kvalitet. Og samme kvalitet og æstetik har Endeavour Knivblokken, der skånsomt opbevarer kokkeknivene i flot og slidstærk bambus.
Stilrene pander og Wood Fiber-skærebrætter
Endeavour omfatter som nævnt ikke kun knive, men nu også andre køkkenprodukter fra de to kokkes kulinariske studie. Det gælder både pander og skærebrætter, hvor man igen ikke går på kompromis med kvalitet, historisk bevidsthed – eller bæredygtighed. Valget faldt naturligt på Italien, da sortimentet blev udvidet med pander. Italienernes madkultur anerkendes som bekendt verden over, og deres tradition for produktion af pander med non-stick belægning kan spores mere end 2.000 år tilbage:
– I dag er de udviklet med aluminium og stål, der fordeler varmen let og hurtigt – og som i øvrigt er bæredygtige materialer. Vores Endeavour-pander er designet med 3-lags belægning, som gør, at maden ikke steger fast, og at de passer til det moderne køkken, hvilket betyder, at de fungerer godt på alle typer varmekilder, siger Nikolaj Kirk, mens Mikkel Maarbjerg fortsætter:
– I efteråret 2020 lancerede vi desuden stilrene skærebrætter i FSC-certificeret Wood Fiber, som er bæredygtige, sammenpressede træfibre. Det er et slidstærkt materiale. Det sløver ikke dine knives skær. Det er varmefast op til 170 grader, og det bevarer farven efter brug.
Der er tale om et både enkelt og gennemtænkt design, som derfor skaber større og flere muligheder i køkkenet. Skærebrætterne er skridsikre og suger sig fast til bordpladen, så man trygt kan snitte og hakke, uden at det flytter sig. Endeavour-boards kan tåle opvaskemaskine uden at give sig – og da Wood Fiber tillige er anti-bakterielt, er det et oplagt valg. Et elegant, praktisk og uundværligt redskab i ethvert køkken.
Mod nye mål
Endevour har lagt fra kaj med overbevisning på en opdagelsesrejse i køkkenet, hvor kvalitet, funktionalitet, godt håndværk og stilrent design er nøgleord. Og så selvfølgelig med den overbygning, at vi lever i det 21. århundrede, hvor hensynet til miljø og klima er en naturlig og uundgåelig del af rejsen:
– Vi prøver så vidt muligt at bringe bæredygtighed ind i alle vores materialevalg. Det gælder FSC-certificeret træ i knivenes håndtag, redskaber og tekstiler i bambus, som er den plante, der optager mest CO2. Derudover har vi som nævnt FSC-certificerede Wood Fiber-skærebrætter med antibakteriel effekt i sortimentet – samt skål og citruspressere i det nedbrydelige bioplast PLA. Og først og sidst går vi aldrig på kompromis med kvalitet og funktionalitet i Endeavour.
Se mere på www.endeavour.dk