Artikel: At opdrætte laks på land lyder måske som en ulogisk tanke. Det er ikke desto mindre, hvad danske AquaPri formår, når de som de første i verden tilbyder fersk, bæredygtigt opdrættet laks i luksuskvalitet til det danske køkken. Netop nu er den 100-årige familievirksomhed i fuld færd med at afsætte de første Langsand Laks fra det nye anlæg i Hvide Sande.
Tekst: Rune H. Jensen Foto: AquaPri
Laks på land, kylling på havet
De norske opdrættere kalder dét at opdrætte laks på land lige så logisk som at opdrætte kyllinger på havet – måske ikke helt uden misundelse over det danske gennembrud. Ikke desto mindre er det, hvad danske AquaPri sammen med Polar Salmon og andre investorer i Langsand Laks gør med succes.
Anlægget i Hvide Sande er således det eneste fuldt recirkulerede anlæg i verden, der producerer laks. Og det er ikke en hvilken som helst laks. Langsand Laksen adskiller sig nemlig markant fra de billigere udenlandske fisk, både hvad angår smag, udseende og geografiske fordele:
“Med sin faste struktur og lave fedtmarmorering minder den mere om den vilde laks, der lever i elven, end sin norske opdrætshalvbror fra de norske fjorde”, siger Henning Priess, direktør i AquaPri.
“Den motionerer konstant i de nye indendørsbassiner i Hvide Sande, og kødets farve varierer fra fisk til fisk, ligesom det gør i naturen, mens strukturen i kødet er fantastisk god i kraft af det lave fedtindhold. Og så betyder den geografiske placering, at fisken når sine danske og europæiske forbrugere kun få dage efter slagtning som ren luksus for smagsløgene”, fortsætter Henning Priess.
Luksuslaks for feinschmeckere
Ligesom medejeren og fætteren Morten Priess er han fjerde generation i familievirksomheden, som har overlevet mere end 100 år i den hårde, danske fiskebranche. Han fortæller, at det naturligvis ikke er billigt at lægge sig ud med naturlovene og placere et lakseanlæg på land. Investeringen er stor og risikoen høj. Derfor er landopdræt af laksen også foreløbig en nicheproduktion, som henvender sig til dem, der gerne betaler for lidt mere end den gængse supermarkedsfisk.
“Frem for en ulige kamp mod de pengestærke, udenlandske opdrættere har vi rent strategisk valgt at fokusere på nicher, hvor vi ikke er i direkte konkurrence med de helt store opdrætsnationer. Vi producerer derfor nu stort set kun fisk og rogn af luksuskvalitet opdrættet i danske havbrug og dambrug – og nu altså også i indendørs recirkulerede anlæg. Det har været et godt valg, for vi er vokset over en årrække og har opnået succes på flere nye markeder såsom Kina”, siger Henning Priess.
Med den nye, lokale produktionsform betyder Langsand Laksen en helhedsoplevelse af luksussmag, der samtidig tager hensyn til miljøet og tillader de dyrere restauranter at tage laks på menuen igen. Fordi laksen fra Hvide Sande fortæller en historie om bæredygtighed, rige smagsnuancer og lokal produktion.
Langsand-anlægget i Hvide Sande er det eneste fuldt recirkulerede lakseanlæg i verden. Det vil sige, at man renser spildevandet så effektivt, at det kan genbruges næsten 100 %. Derfor er både vandforbruget og udledningen minimal, og der er samtidig ingen risiko for udslip af fisk.
Royale fisk på dronningens tallerken
Også Dronning Margrethe nyder AquaPris fisk. Det skyldes især, at Henning og Morten Priess allerede for 10 år siden besluttede at sprede aktiviteterne for opdræt af luksusarter. Og det naturlige valg blev rovfisken sandart, som fortsat er en eftertragtet luksusspise på de dyre restauranter.
“AquaPri er aldrig gået efter de nemme løsninger. Som de første i verden bygger vi nu også et 500 tons bæredygtigt anlæg for opdræt af sandart i Vejen. Sandarten skal her opdrættes indendørs under fuldt kontrollerede forhold med faste temperaturer hele året og næsten 100 % recirkuleret vand. Vi er de eneste i verden, der kontrollerer opdræt af denne delikate, men vanskelige ferskvandsfisk fra æg til færdig spisefisk”, fortæller Henning Priess.
Mange lystfiskere vil netop kende arten som en drilsk fætter, der gemmer sig godt og kun sjældent lader sig overtale til at bide på. Efter knap 10 års forskning og forsøg er det nu lykkedes AquaPri at kontrollere sandarten, der er lidt af en smagsmæssig delikatesse med en flot struktur. Det blev fx bekræftet, da Dronningen til sin gallamiddag for Kinas præsident i 2012 satte sandart fra AquaPri på menuen.
I 2015 kan AquaPri fra anlægget i Vejen til 55 mio. kr. høste de første sandart, som Verdensnaturfonden WWF i april sætter på sin grønne liste. Samme anbefaling får den vilde sandart med overfiskeri i mange søer i Europa og Kasakhstan ikke med på vejen. AquaPri har desuden som de eneste i verden formået at få sandarten til at gyde 4 gange om året og er derfor også de eneste, der kan tilbyde kunderne frisk sandart året rundt.
Regnbueørred, kaviar og sushi
Både laks og sandart er spændende nye forretningsområder for AquaPri, men indtil videre er hovedproduktet stadig rogn fra ørreder, som opdrættes på virksomhedens mange anlæg i Danmark. Forholdene herhjemme er nemlig ideelle til opdræt af regnbueørred – en fisk, der trives både i dambrug og havbrug. Faktisk så godt, at den danske ørredrogn ligger i den absolutte elite smagsmæssigt. Og AquaPri alene producerer mere end 6.000 tons regnbueørred om året.
“Det er særligt de japanske kunder, der hvert år opkøber størstedelen af rognen. De forarbejder den bl.a. til kaviar og sender den ud på det japanske marked, hvor den så anvendes til sushi og andre specialiteter”, siger Henning Priess.
Modsat laksen og sandarten er rognen ikke til salg herhjemme. Endnu. Men ifølge AquaPris direktør er man meget tæt på at have udviklet mindre pakninger, så de danske forbrugere og kokke også får mulighed for at nyde ”den japanske rogn” i udvalgte specialbutikker – ligesom de har mulighed for at nyde Langsand Laksen og sandarten, de eksklusive smagsdelikatesser for feinschmeckere.
Tekst: Rune H. Jensen Foto: AquaPri
Om AquaPri
Fiskevirksomhed grundlagt i Glyngøre i år 1900 af Anders Priess i en alder af kun 14 år. Hans mor ejede derfor formelt virksomheden, der af samme grund oprindeligt hed ”Priess & Co.”
I dag står fjerde generation, fætrene Henning og Morten Priess, ved roret for AquaPri, der har 85 ansatte. Deres respektive fædre, Anders og Nels Priess, er fortsat en del af AquaPris ledelse.
Virksomheden specialiserer sig i produktion af luksus seafood, som opdrættes i Danmark og sælges over det meste af verden.
AquaPri adskiller sig fra de fleste udenlandske opdrættere med sit fokus på miljø, bæredygtighed og fødevaresikkerhed igennem hele produktionsprocessen.
Se mere på www.aquapri.dk
Tekst: Rune H. Jensen Foto: AquaPri