Helt simpelt. Hos Sankt Knuds Brasserie & Bar handler det om at møde mennesker i øjenhøjde og give dem en god oplevelse. Det nyåbnede spisested skal være et sted at mødes over god mad, gode glas og en stemning, der gerne må fortsætte ud på aftenen.
Tekst af: Kathrine Gade foto: Sct Knuds Brasseri
”Vi laver det, vi godt selv kan lide at spise, og vi serverer det, vi selv kan lide at drikke,” lyder filosofien bag Aarhus’ nye brasserie og bar.
Bag stedet står blandt andre Christopher Jensen. Men da han ringede til sin kompagnon og tidligere kollega Martin Gøth for at spørge, om de skulle åbne restaurant sammen, lød svaret kort og kontant:
”Under ingen omstændigheder.”
Tre uger senere ringede Martin Gøth tilbage.
Ærlig og europæisk mad
Telefonopkaldet blev begyndelsen på Sankt Knuds Brasserie & Bar og drømmen om at forene klassiske dyder, høje ambitioner og et moderne brasserie i hjertet af Aarhus. Sammen med Brian Maabjerg og Christoffer Gøth slog de dørene op den 20. juni.
”Vi har helt bevidst ikke låst os fast på enten fransk, spansk eller italiensk,” fortæller Christopher Jensen.
Køkkenet bevæger sig derfor frit gennem Europa og henter inspiration i den mad, folkene bag selv holder af. Menukortet varierer mellem klassiske retter, kaviar, kammuslinger og andre europæiske favoritter som gourmetpizza.
Fælles for retterne er, at råvaren skal være i centrum.
”Er det blåmuslinger, så er det muslingerne, der skal smage igennem. Er det oksemørbrad, så er det kødet, der er i centrum. Tilberedningen og smagen skal sidde lige i skabet. Du kan ikke skjule dig bag alle mulige andre smage. Det er ærlig mad for mig.”
Når aftenen tager over
Holdet bag Sankt Knuds har skabt et sted, de selv mener, har manglet.
”Vi tager grundprincippet fra det klassiske brasserie og bistroen: Man mødes for at få noget godt, hygge sig med dem, man kender, og så ser man, hvor aftenen ender.”
Når middagen er ved at være slut, kan møblerne rykkes, og musikken skrues op.
”Vi håber på at kunne bygge et sted for det lidt mere voksne publikum om aftenen. Der skal både være plads til at være en smule højlydt og have store armbevægelser og til at sidde roligt med en samtale.”
”Vi har 22 højttalere herinde. Så vi kan spille høj musik på dansegulvet, men du kan stadig sidde og føre en ganske almindelig samtale uden at blive blæst omkuld.”
Skæbnen og sol på terrassen
At det netop blev lokalerne ved Sankt Knuds Torv, der skulle danne rammerne, kalder Christopher Jensen for skæbnen.
”Det vigtigste her er vores store udeområde. Vi kan få sommeren med. Der er sol på terrassen hele dagen, og det betyder meget,” fortæller han.
”Når du sidder udenfor, og solen skinner ned, giver det en følelse af frihed. Lidt som når du sidder i Spanien, Frankrig eller Italien. Man må gerne ånde ud, sidde og slappe af og nyde omgivelserne.”
Indenfor harmonerer de rå og rustikke vægge med klassiske hvide duge og stofservietter.
”Det hele skal gå op i en højere enhed.”
Den gamle skole
”Vi er vokset op i branchen sammen. Vi kender den gamle skole,” fortæller Christopher Jensen. I dag oplever han, at noget er gået tabt i Aarhus efter corona. Den gamle måde at køre service på har fået et nøk nedad, mener han.
Det vil de gerne gøre op med.
”Der er plads til sjov, og der er plads til, at du er fræk og kæk. Det handler om at kunne læse bordet. Hvilken type service er det, de her mennesker forventer? Og så imødekomme det med et stort smil.”
Samtidig betyder sammenhold og kommunikation alt i det daglige arbejde på Sankt Knuds.
”Vi går ind for mennesket bag. Dem er vi nødt til at kende, så vi ved, hvordan vi får det bedste ud af dem. Vi kan ikke behandle alle mennesker ens, men alle skal behandles godt,” slår han fast.
Helt simpelt og højt til loftet
For Christopher Jensen er ambitionen også personlig. Han drømmer om at skabe steder, der strækker sig langt ud i fremtiden. Præcis som inspirationskilden Jan Rode, der står bag en række ikoniske og markante spisesteder, som stadig består i dag.
”Jeg kunne godt tænke mig at bygge et sted, der står her, når jeg ikke selv er her mere. At identiteten og ånden lever videre,” fortæller Christopher Jensen.
For gæsterne kan en aften på restauranten nemlig være langt mere end blot endnu et restaurantbesøg.
”For os er det endnu en aften i branchen. Men for de mennesker, der kommer ind, kan det være den aften. Det kan være en konfirmation, et jubilæum eller et bryllup. Det kan være den første date eller den aften, nogen frier.”
Hos Sankt Knuds skal de 2,5 etager sætte rammen om de små og store øjeblikke. Her skal der være højt til loftet og plads til at føle sig hjemme.
”Vi kalder os selv lidt showbizz,” siger Christopher Jensen. ”Vi er stolte af den røde tråd, der er i hele virksomheden. At vi leverer aften på aften.”
”Det handler om at møde folk i øjenhøjde og give dem en god oplevelse. Helt simpelt.”
Og hvor skal Sankt Knuds Brasserie & Bar så være om fem år?
”Samme sted. Bare travlere.”
Læs mere på sanktknuds.dk