Brødrene Lars og Lennart Nielsen har altid haft en fælles drøm om, at de en dag skulle drive noget sammen. På en tur til Hamborg under corona blev tanken til en beslutning. Kort efter sagde de begge deres job op og tog springet.
Tekst af: Kathrine Gade foto:
Glæden ved at servere noget, der gør andre glade, har fulgt brødrene Lars og Lennart Nielsen siden folkeskolen.
I dag er de uddannet som henholdsvis kok og tjener og har tilsammen mere end 50 års erfaring fra branchen. Sammen driver de madkonceptet Mundret.
”Vi har altid haft en fælles drøm om, at vi en dag skulle lave noget sammen, når tiden var rigtig,” fortæller Lars Nielsen og fortsætter:
”På en tur til Hamborg under corona sammen med vores koner blev vi enige om, at hvis vi kunne tale om en forretningsidé i mere end to timer, var det et tegn på, at det skulle ske.”
Efter grundig sparring med familien tog de springet, sagde deres job op og gik all in.
En ny fælles passion
Før Mundret levede brødrene hvert sit professionelle liv. Begge stod dog et sted, hvor der skulle ske noget nyt. Det blev begyndelsen på en ny fælles passion.
”Vi synes, der manglede noget, hvor alt var portionsanrettet,” fortæller de.
Hos Mundret kommer hver ret kold i små bægre, klar til servering. Den skal hverken varmes op eller lægges en ekstra hånd på. Det betyder, at oplevelsen bliver præcis, som køkkenet har tænkt den.
”Det er afgørende for os at være konsekvente i kvaliteten. Vi har holdt fast i vores koncept og sagt nej til det, der ikke passede ind. Det tror vi er en af nøglerne til vores succes.”
10 med rejer, 15 med okse
Hos Mundret kan kunderne sammensætte menuen præcis, som de ønsker.
”Hvis du vil have 10 med rejer, 15 med okse, seks med tomatsalat og 28 desserter, så kan du det. Det gør, at vi har en kæmpestor fleksibilitet,” lyder det.
Samtidig er ambitionen den samme, uanset hvilken ret der er tale om. Kvalitet, smag og enkelthed er altid i fokus, mens intet er overladt til tilfældighederne.
”Vi laver altid en smagning af retterne, når vi udvikler dem. Hvad fungerer? Hvad fungerer ikke? Er der noget, der skal have mere syre? Men altid med fokus på, at retterne skal smage godt kolde.”
Skabt til hverdag og fest
Uanset om der er tale om en intim frokost, en familiemiddag, en fødselsdag derhjemme eller en virksomhedsfest for 300 mennesker, er tanken den samme. Det skal være nemt at samle mennesker om god mad.
”Vi henvender os til dem, der søger noget i høj kvalitet, hvor du kan invitere gæster og sidde og hygge med det uden selv at skulle stå hele dagen i køkkenet,” fortæller Lars Nielsen.
Netop letheden er en vigtig del af konceptet, så værten kan bruge tiden med sine gæster. Samtidig handler det også om oplevelsen omkring bordet.
”Vi kan godt lide det sociale i, at man for eksempel går og spørger, har du prøvet den med kylling? Det gør, at man snakker om måltidet, i stedet for at det bare bliver noget sekundært.”
Det nyeste skud på stammen
Mundret har nu eksisteret i omkring fem år, og virksomheden udvikler sig stadig. I Risskov har de for eksempel udvidet deres koncept og skabt et uformelt sted, hvor kunder kan komme forbi, sætte sig og nyde et måltid og et glas vin. Her er atmosfæren afslappet, og det kræver ingen bordreservation at kigge forbi.
Samtidig har Mundret ni forskellige lokationer i og omkring Aarhus, hvor kunderne kan hente deres mad.
”For os handler det om at skabe mundrette smagsoplevelser, som er nemme for folk at håndtere,” fortæller Lars Nielsen.
Hos Mundret stopper oplevelsen nemlig ikke ved maden. Service, tillid og tryghed er mindst lige så vigtige.
”Vi synes, tillid er vildt vigtigt. Der skal være troværdighed omkring bestillingsprocessen, omkring servicen, omkring leveringen og omkring at det, du får, er lige så godt, som det var sidste gang.”
”Der er vi meget konsekvente i at levere. Man kan altid regne med det, ”slår de fast.
Læs mere på www.mundret.dk