Bygget på bæredygtighed og grundlagt af pragmatikere leverer Skagen Salmon laks i højeste kvalitet. Den nordjyske virksomhed driver innovativt lakseopdræt på land, men det er alligevel ikke kun her, at Skagen Salmon skiller sig ud.
Tekst af: Kathrine Gade foto: Csaba Labancz/ Jesper Rais/ Kasper Hesselholt
Den første afgørende forskel ved Skagen Salmon er selvfølgelig, at laksen er opdrættet på land. Den del er let at få øje på, men virksomheden vil mere end det.
”Vores vision er at lave et højkvalitetsprodukt, så bæredygtigt som overhovedet muligt,” fortæller administrerende direktør i Skagen Salmon, Jacob Veiss.
Han har siden 2024 stået i spidsen for den innovative lakseproducent, der satser på et markant anderledes opdræt både i produktionsform, bæredygtighed og tilgang til åbenhed.
Født til bæredygtighed
Hvor mange negative miljøkonsekvenser ved lakseopdræt kan vi egentlig fjerne, undgå eller minimere?
Den grundtanke er Skagen Salmon bygget på.
”Skagen Salmon og landbaseret fiskeopdræt er opstået ved at kigge på, hvad der ikke fungerer ved den traditionelle måde at opdrætte laks på,” fortæller Jacob Veiss.
Han slår dog hurtigt fast, at det for Skagen Salmon først og fremmest handler om at skabe et produkt i absolut højeste kvalitet.
”Vi er født til bæredygtighed. Det er det, det handler om. Men vi er også grundlagt af pragmatikere og er enige om at sætte kvaliteten først,” fortæller han.
Blot få hundrede meter fra Skagerrak og i vand derfra opdrættes laksen i recirkulerende, lukkede anlæg, hvor den vokser langsomt fra små æg til store fisk over to år. Færden følger fiskens naturlige udvikling fra ferskvand til saltvand.
”Når man har kontrolleret miljøet, kan man også styre andre ting, som for eksempel strømforhold, og dermed simulere mere naturlige forhold. Og det giver bare et andet produkt.
Skånsomt opdrættede laks
Produktet er dansk, landbaseret og skåner havmiljøet. Så nemt opsummerer Jacob Veiss Skagen Salmon.
Opdrætsmetoden skal beskytte både miljø, fisk og forbruger. Derfor pumpes restprodukterne direkte hen til naboen på den anden side af vejen. Et biogasanlæg, der producerer energi til små 400 husstande. Også resten af produktionen er tænkt ind i kredsløbet, så overskudsvarme fra anlægget bruges til fjernvarme i Skagen.
”Vi har heller ikke sygdom inde i systemet. Så der er ingen grund til at bruge antibiotika,” fortæller Jacob Veiss.
Det er netop en af fordelene ved det landbaserede opdræt. Når laksen vokser i et lukket system, kan både vand, affald og forholdene omkring fisken kontrolleres.
”Der kan gøres noget godt både for produktet, kvaliteten og havmiljøet.”
Renere smag, renere udtryk
Samtidig fremhæver Jacob Veiss, at Skagen Salmon ikke vil være et
formynderisk foretagende. I stedet vil de gøre opmærksom på, hvad mulighederne er.
”Vi vil gerne vise, at det faktisk ikke er så dårligt at få noget fisk, der er dansk. Det er jo sundt. Og samtidig kan vi slå lidt på trommen for, at det faktisk kan gøres på en mere bæredygtig måde. Det er vi faktisk rigtig, rigtig gode til i Danmark.”
Visuelt ser laksen også anderledes ud.
”Den er en lille smule mere tæt og får lidt mere muskel,” fortæller Jacob Veiss om laksen, der også fremhæves for sin smagskvalitet og faste struktur.
”Man får sådan en renere smag og et renere udtryk,” lyder det.
Laksen har samtidig et lavere fedtindhold og en højere andel af omega-3-fedtsyrer sammenlignet med traditionelt opdrættede laks.
”Den faste struktur giver en lettere spiseoplevelse, fordi laksen ikke er nær så fed.”
”Lad os være åbne omkring det”
Skagen Salmon har valgt at slå dørene op for både branchen og offentligheden. Derfor tilbyder de guidede rundvisninger hver uge med dygtige og dedikerede guider, som kan købes via turistforeningen Toppen Af Danmark.
”Den historie, vi fortæller, er ikke pyntet. For at den skal have troværdighed, er det en god ting, at man kan se det med sine egne øjne.”
Turen følger rejsen fra lakseæg på omtrent 0,2 gram til en fuldvoksen laks og kommer både forbi de store tanke, avancerede systemer og glinsende fisk. Derudover sørger en nyetableret butik for, at du kan tage en smule af smagsoplevelsen med hjem.
Det er en vigtig del af den måde, Skagen Salmon vil kommunikere på.
”Lad os være åbne omkring det. Det skal gennemsyre os,” lyder det fra Jacob Veiss.
Fælles succes
Den åbne tilgang gælder også uden for anlægget.
”Vi håber jo simpelthen sådan, at vores konkurrenter har succes,” fortæller Jacob Veiss.
Selvom det lyder en smule atypisk, handler det for ham om at skabe et større, fælles fokus på landbaseret lakseopdræt. Det ser han som en fælles opgave, hvor viden og erfaring skal deles på tværs af branchen.
”Vi vil gerne dele viden om produkter og de initiativer, vi foretager. Så vi i fællesskab som gruppe af producenter, fiskehandlere og fiskehandlerforeninger får noget fælles erfaring, som kan gøre os stærke.”
Fiskehandlerne spiller en særlig rolle som Skagen Salmons talerør ud mod forbrugerne.
”De har den faglige viden til at forklare, hvad det er for en laks, de står med. Der er de jo endnu dygtigere, end vi eller jeg er,” fortæller Jacob Veiss.
Men samarbejdet stopper ikke her.
Også andre salgskanaler, der deler Skagen Salmons værdier, er uundværlige samarbejdspartnere. Det gælder blandt andre Salling Group, hvor laksen sælges i Føtex, Bilka og Netto i samarbejde med Skagen Food-brandet, ligesom online salg gennem eksempelvis Kystfisken.dk er en vigtig del af at nå ud til forbrugerne.
For Skagen Salmon handler det derfor om at stå stærkere sammen på tværs af værdikæden og om hele tiden at udvikle sig.
”For os handler det ikke bare om at have en salgskanal. Det handler om at finde samarbejdspartnere, der deler vores værdier omkring kvalitet, bæredygtighed og udvikling i branchen.”
”De samarbejder er helt afgørende for, at vi kan lykkes.”
Læs mere her: www.skagensalmon.com
