Rigtig vinopbevaring er alfa og omega, hvis smagsløgene skal danse. Hos danske wineandbarrels.com kan vinentusiasten få alt det eksklusive og lækre til vinen – fra vinkøleskabe over vinglas til en hel custom made vinkælder indrettet efter eget behov og æstetisk smag.
Tekst: Rune H. Jensen Foto: WineandBarrels
Vin og vinopbevaring er Jakob Daus livslange passion. En lidenskab for god vin og ikke mindst det lækre omkring vinen, som han har gjort til sin levevej. Og god vin kræver den bedste opbevaring for at forblive god. Hvis en højkvalitetsvin har været opbevaret for varmt, modnes den for hurtigt og mister sin gode smag. Hvis den har været opbevaret under svingende temperaturer, opstår der vinkrystaller, og resultatet bliver det samme: Kvaliteten er for altid forduftet. Så hvordan gør man det korrekt?
Rigtig og forkert
– Der er mange måder at opbevare sin vin på. Og så alligevel kun to: Den rigtige og den forkerte, siger Jakob Dau, manden bag wineandbarrels.com i Hillerød, og fortsætter:
– Nej, det handler selvfølgelig meget om, hvordan ens forhold og ønsker er. Det er klart, at hvis man ejer en kælder med en konstant temperatur omkring de 10-16 grader, så er det helt perfekt. Men det er jo ikke os alle, der gør dét, inklusive mig selv.
– Derfor har jeg selv vinkøleskab, og det er der i det hele taget rigtig mange, der nu har fået øjnene op for. Faktisk er det en klart stigende tendens, at folk tænker vinkøleskab og andre vinmøbler ind fra begyndelsen, når de fx tegner nyt køkken, siger Jakob Dau. Overordnet findes der tre typer vinkøleskabe: Fritstående, som typisk kræver plads og luft omkring sig. Integrérbare, der kan implementeres med en trælåge som de andre moduler i køkkenet. Og indbygningsmodellen, der kan indpasses under køkkenets bordplade, på kogeøen eller i et højskab. Mulighederne er kort sagt legio.
Hvilket behov har man
Han forklarer, at det handler om at afklare med sig selv, hvilket behov man har. Man skelner for eksempel mellem langtidsopbevaring og opbevaring af vin til en kortere periode. Til langtidsopbevaring er de afgørende faktorer for rigtig opbevaring et rum, der er så køligt og konstant i temperatur som muligt, hvor der ikke er direkte sollys, og hvor vinen ikke opbevares sammen med andet, der afgiver stærk lugt, fordi den gennem vinproppen kan trække ind og påvirke vinens smag.
En luftfugtighed på omkring 50-75 % er optimal. Og hvis man har en ældre bolig med fugt- eller kuldeproblemer i kælderen, kan det ofte afhjælpes med isoleringsplader på væggene og en god udluftning, så rummet kan bruges til rigtig vinopbevaring.
De eksklusive systemer
Man bør også overveje, hvilket system af vinreoler, der passer bedst til ens behov og boligforhold. Uanset om man ønsker at opbygge en hel vinkælder med mange moduler eller blot have et enkelt i køkkenet, stuen eller et andet af husets rum, er wineandbarrels.com’s mest populære de spanske Winerexvinreolsystemer på grund af deres gode funktionalitet, fine æstetik og lange holdbarhed.
Wineandbarrels.com tilbyder endvidere også de helt eksklusive vinreoler, som er danskfremstillede og danskdesignede i massiv eg og som kan tilpasses ens eksakte ønsker til indretning og design.
I dag vælger et stigende antal kunder vinkøleskabe med to zoner. I et almindeligt køleskab er der forskel på temperaturen i hhv. top og bund. Men vinkøleskab med to zoner sørger for, at hvidvin og champagne holdes på 6-8 grader, mens den anden zone i samme vinkøleskab holder rødvinen på omkring 15-16 grader.
En anden type langtidsopbevaring er vinkøleskabe med kun én zone og fx 12 grader. Hvis man opbevarer hvidvin sammen med rødvin, er tricket her at tage vinen ud inden brug og placere den i et almindeligt køleskab, der typisk har en temperatur på omkring 4-5 grader.
Den helt store forskel på et vinkøleskab og et almindeligt køleskab er, at der i vinkøleskabet er samme temperatur i hele zonen fra top til bund. Hvorimod der i et almindeligt kølekskab er forskel på temperaturen fra top til bund. Desuden er vinkøleskabe indrettet med hylder, der passer til vinflaskerne, og mange har også en vis fugtstyring via kølepladen inde i skabet.
Vinglas med titanium
Wineandbarrels.com kommer på alle måder hele vejen rundt om vinen. Og for at hele oplevelsen omkring et godt glas vin kan fuldendes, kræver det et ordentligt glas:
– Lucaris-vinglassene er unikke, fordi de har titanium i selve glasset, hvilket giver dem en overlegen styrke. De går simpelthen ikke så let i stykker og kan tåle at blive væltet. Desuden er der også magnesium i glasset, som giver dem en varm glød – og så er de lavet af ægte krystal, fortæller Jakob Dau.
Vingård på langeland
Han er oprindeligt uddannet elinstallatør, men solgte i 2007 sin forretning for at hellige sig passionen for vin og udbygningen af wineandbarrels.com. I det meste af sit liv har han rejst og besøgt vingårde overalt i Europa og etablerede også i 2004 sin egen vingård på Langeland:
– Da vi skulle høste, blev det interessant at finde gode vinfade, og jeg fandt bødkerier i Frankrig og Ungarn, der begge skaber håndlavede vinfade efter gamle håndværkstraditioner. Det viste sig, at andre også kunne bruge dem, så wineandbarrels.com er startet på dét grundlag. Siden har jeg besøgt et utal af vinproducenter og virksomheder for at finde de helt rigtige produkter og udvidet sortimentet, så vi i dag har alt fra vinkøleskabe og tønder, reoler, møbler, glas, tilbehør og komplette vinkældre, der indrettes tilpasset efter de personlige ønsker, siger han.
Fra Danmark til grækenland
Wineandbarrels.com fokuserer på alt det lækre til vinen – og ikke selve vinen. Men Jakob Dau har sammen med en partner desuden også etableret vinbutikken Vinobis, der udelukkende sælger gode druer og ”bedre vin til bedre priser”.
Vin er kun god vin, hvis det opbevares rigtigt, nydes under de rigtige forhold og med alt det lækre til vinen. Det ved man hos wineandbarrels.com, som nok er en nichevirksomhed, men som i dag sælger i stigende grad i både Danmark, Sverige, Norge, og det meste af Europa i lande som bl.a. England, Tyskland, Grækenland, Spanien og Holland. Wineandbarrels.com er kort sagt alt det lækre til vinen.
WineandBarrels a/s
Danske wineandbarrels.com blev grundlagt i 2008 og er i dag en af de største leverandører i Skandinavien inden for udstyr til vinopbevaring og vintilbehør.
Virksomheden er distributør og agent for nogle af Europas mest anerkendte producenter inden for vinkøleskabe, vinreoler, vinmøbler, vinglas, vintønder og vintilbehør.
De fleste af agenturerne er for hele Norden og enkle for Tyskland og England. De sælges direkte til slutbrugerne via wineandbarrels.com og gennem en række forhandlere i Danmark, Sverige, Norge, Tyskland, Holland og England.
Ud over egne agenturer er wineandbarrels.com også forhandler af en række produkter fra mærker som Vestfrost, Avintage og Liebherr.