Brødrene Michael og Lasse Koch har kæmpe succes med et unikt restaurant-koncept på Det Glade Vanvid i Aarhus. Tre timer er sat af til en restaurant-oplevelse ud over det sædvanlige.
Tekst: Torben Svane Christensen Fotos: Moment Studio, Rasmus Bluhme
Gode madoplevelser behøver ikke være særligt indviklede. Den tese har kokke-brødrene Michael og Lasse Koch ført ud i livet på Det Glade Vanvid i Aarhus. Gæsterne får en appetizer og tre retter mad, som tjenerne serverer ved bordene. Vinene henter gæsterne selv, og der er syv forskellige vine at vælge imellem – ad libitum.
Det samme med det nybagte brød og flere forskellige hjemmelavede olier af uhørt høj kvalitet, som frit kan hentes og nydes til de gastronomiske retter. Hele seancen varer tre timer, fra 18.30 til 21.30, og er selskabet blevet alt for hyggeligt, kan gæsterne tilkøbe en time ekstra – dog kun fredag og lørdag. Det hele nydes i arkitektoniske, hyggelige rammer, der hverken tager fokus fra den gode mad eller den smukke rolige udsigt ud over Aarhus Lystbådehavn.
Vol. Magazine har stillet Lasse Koch spørgsmål om Det Glade Vanvid:
Hvordan fandt I på konceptet?
– Ud fra vores erfaring fra gourmetverdenen samt Restaurant Koch, tænkte vi, at det var synd, at kun så få mennesker skulle have de oplevelser, så vi fik lyst til at lave et koncept, hvor de fleste kan være med økonomisk, men hvor maden stadig har gourmetens finesse omend i bistroens uformelle, lidt mere folkelige rammer. Vi elsker bistroer! Men vi er også rundet af gourmet. Vi ville gerne forene de to verdener og lave en all inclusive–oplevelse, hvor gæsten ikke mangler noget!
Hvordan adskiller Det Glade Vanvid sig fra andre restauranter?
– Hos os er de kulinariske ambitioner skyhøje, men vi byder velkommen i en atmosfære, der er nede på jorden. Vi kan vores gourmetkram, men vi ønsker en anden slags oplevelse. Vi er ”gourmet” på vores egen måde, uden snobbede tjenere og for meget sort snak. Vi ønsker at give energien frit løb, derfor er vores rammer uformelle og afslappede. Vi er også en slags demokratisk restaurant. Alle får det samme og betaler det samme. En aften på Det Glade Vanvid varer 3 timer, vi serverer 4 retter – der er én menu til alle, og det koster 495,- kr. i hverdagene og 595,- kr. fredag og lørdag.
Hvordan er arbejdet fordelt mellem jer brødre?
– Michael er den kreative direktør, og jeg er forretningsudvikler.
Fordele og ulemper ved at arbejde sammen som brødre?
– Det er absolut en fordel at være brødre. Vi kender jo hinanden ekstremt godt og ved ofte, hvad hinanden tænker, før vi har talt sammen. Nogle gange kan der gå lidt storebror-lillebror i den. Men det er mest kun i sjov og sikkert ikke usædvanligt.
Hvad er jeres madprofil?
– Maden kommer i mange former, og vi er ikke bange for at mixe forskellige køkkener. Vi er bestemt uortodokse. Råvarerne skal udelukkende være af højeste kvalitet. Når det er på plads, prøver vi altid at udforske traditioner og udvikle raffinerede smagsoplevelser, der overrasker og forundrer. Det er vigtigt for os at overraske og have personligheden med i vores madstil.
Hvad er jeres vinprofil?
– At finde vin er en jungle selv for professionelle folk som os. Vi bruger derfor lang tid på at udvælge de rigtige vine til prisen. Dyr vin er ikke altid ensbetydende med god vin, at vinen er afstemt til maden skal ikke undervurderes. Vi har 3 slags rødvin, 3 slags hvidvin, en dessertvin og bobler til appetizeren. Vi kommer vidt omkring, men vi forsøger at ramme en bredde, så der både er til pinot noir-folket og shiraz-entusiasterne! Vinene skifter naturligvis i takt med, at vi skifter menu og er tilpasset derefter.
Hvor meget lægger I vægt på viden og service?
– Der er enorm fokus på service. Tjenere er en uddøende race. De ansatte tjenere vi har, som ikke er uddannede, gør vi meget for at træne, så de kan levere en god oplevelse med et smil på læben til vores kunder. Vi vil være specialister indenfor vores eget lille niche, og det er den skoling, vores personale skal igennem.
Hvad er historien bag navnet, Det Glade Vanvid?
– Det kommer sig af, at det jo er Det Glade Vanvid, at man kan spise og drikke så godt til så beskeden en pris. Det kan du altså ikke andre steder. Hvert fald ikke i Aarhus! Desuden ligger vi ved vandet – så der gik lidt onkelhumor i den, da vi fandt på navnet, Det Glade Van”d”vid.
Hvad har I af fremtidsplaner?
– Vores ambitioner og lidenskab for vores fag er stor, så såfremt muligheden viser sig, vil vi ikke udelukke en ekspansion af Det Glade Vanvid.
