Eventyr i Møgeltønder

Nær Schackenborg Slot og midt i marsklandet ligger Schackenborg Slotskro, som den har gjort det gennem 327 sønderjyske år. Gastronomien er primus motor og den historiske atmosfære er til at få øje på.

Tekst: Rune H. Jensen Foto: Schackenborg Slotskro

Møgeltønder er et særsyn i det danske landskab. Der er ligesom højere til himlen over den gamle brostensbelagte slotsgade, hvor Schackenborg Slotskro stadig hviler i vante omgivelser efter mere end tre århundreder. Stemningen og en venlig kultur var også en central årsag til, at slotskroens forpagtere gennem de seneste otte år slog til uden betænkningstid, da muligheden tilbød sig:

”Nyfalden sne, lys i træerne, duften af gløgg og en hjertelig modtagelse. Det var vores første indtryk af Møgeltønder og slotskroen, og vi var solgt med det samme”, fortæller Henning Kohl Overgaard Lauritsen, der ankom til stedet i 2006 sammen med hustruen Lise Overgaard Lauritsen. De stammer oprindelig fra hhv. Haderslev og Silkeborg, men er faldet helt for den sønderjyske marskmagi, det naturskønne område, historiens vingesus og gastronomiens muligheder i Møgeltønder.

Marsklam og lokale råvarer

”Samtidig var det en stor fordel, at de tidligere forpagtere havde gjort det godt også gastronomisk. Udfordringen har været at afbalancere forholdet mellem tilbud til det mere eksklusive publikum, andre segmenter og en solid økonomi. Det er lykkedes, og vi har fordoblet omsætningen over de seneste otte år”, siger Henning Kohl, der har ansat hvad der svarer til 18 fuldtidsstillinger. Blandt delikatesserne på slotskroens menukort er den hjemmerøgede laks og marsklammet.

”Byder vi nogen til Gæst, paatager vi os med det samme Omsorgen for hans Lykke & Vel i den Tid, han dvæler under vort tag.”

Netop området ved Vadehavet regnes for at have nogle af verdens bedste lam, og det smagfulde kød fra nøje udvalgte lam er da også kendetegnende for hele området. Slotskroen står som en ambassadør for marsklammet i et køkken, man kunne kalde ”simply delicious” – et simpelt og lækkert køkken, der følger årstiderne og bruger de lokale råvarer i videst mulig omfang.

Derudover har slotskroen sin egen sommelier, Bente Ernst, der sørger for kvalitetsvine fra mindre vinhuse og små producenter, herunder biodynamiske vine fra lande som Østrig, Italien og Tyskland. Slotskroen tilbyder både konferenceophold, selskaber i rejsestalden med lysekroner og plankegulv, golfophold, muligheden for at opleve fuglefænomenet sort sol, gourmetmiddage eller ”blot” et stykke kage på terrassen. Og bag alle tilbud er det gældende princip altid det samme: Enkelhed, egensmag og omhyggelighed.

Royalt naboskab

Schackenborg Slotskro fungerer i dag uafhængigt af Schackenborg Slot, hvis indehaver, Hans Kongelige Højhed Prins Joachim, er medejer af slotskroen. Leverandørerne er omhyggeligt udvalgt, og en del af landbrugs- og naturprodukterne stammer direkte fra Schackenborg Slots jorder. Man driver bevidst ikke plat på kongehuset, som Henning Kohl udtrykker det, men det royale selskab aflægger ikke desto mindre jævnligt besøg og får bragt mad fra slotskroen med sine 180 siddepladser og 25 værelser, som ligger på selve kroen og i tre nærtliggende, fredede huse. Senest er seks nye værelser blevet indrettet individuelt i højeste kvalitet:

”Det er generelt en on-going proces at optimere og trimme forholdende, så de er så gode som mulige. Derfor har vi også mange stamkunder og fx gæster, der har opholdt sig på slotskroen årligt gennem de seneste 12 år”, siger Henning Kohl.

På slotskroen er der desuden mulighed for at sammensætte et ophold efter eget ønske – eller for at benytte en af slotskroens pakker. Det kunne fx være et romantisk ophold med forkælelse og en eksklusiv vinmenu, gourmetmiddage eller blot en hyggelig søndagstur med sønderjyske oplevelser.

Et ophold på Schackenborg Slotskro er ikke en virkelighedsflugt, men tvært i mod en måde at komme helt tæt på et stykke Danmarkshistorie, en særegen lokal atmosfære og en gastronomi fremstillet med omhu og på de bedste råvarer. Det er ikke uden grund, at slotskroens motto ikke skjuler, men derimod bevidst fremhæver den afsides beliggenhed: ”Schackenborg Slotskro – en omvej værd”. Eller som det 327 år gamle etablissement engang beskrev det: ”Byder vi nogen til Gæst, paatager vi os med det samme Omsorgen for hans Lykke & Vel i den Tid, han dvæler under vort tag”.

Se mere på www.slotskro.dk