Fra romkugler i æggebakker til udsøgte delikatesser, egen drive-through og webshop. Familiefirmaet Bak’s Bakery & Deli har på rekordtid udviklet sig til et omfattende foretagende med alt fra bagværk til sandwiches, lækkerier, osteborde, morgenmad og frokostmenu. Det er Feinschmeckeri uden fine fornemmelser.
Tekst: Rune H. Jensen Fotos: Bak’s Bakery & Deli
Bak’s Bakery & Deli har lagt afstand med hjulspænd til mismodet, der ellers med god grund har præget mange erhverv i tiden under pandemien. Hvad der begyndte som et mere traditionelt bageri med klassisk bagværk, godt brød og kvalitetsromkugler har på kort tid forvandlet sig til et nyskabende, mangesidigt og succesfuldt foretagende med voksende vingefang:
– Det er gået ekstremt stærkt. Vi er kun vækstet og vækstet over det seneste års tid. I dag har vi to butikker, knap 60 medarbejdere og ca. 200 forhandlere, der stort set dækker hele Danmarkskortet. Vi har udvidet produktsortimentet betydeligt og gentænkt hele det klassiske bageri – men man kan altså stadig få vores kendte romkugler, som vi har efterhånden har trillet +5.000.000 ud af bageriet af, siger Sebastian Bak Matthiesen, logistikchef hos Bak’s Bakery & Deli.
Fra lille bageri til prisvinder med vokseværk
Som mellemnavnet antyder, så er han en del af et familieforetagende, der tog sin begyndelse i Nørre Aaby på Fyn. Faderen Carsten Bjørn Bak Matthiesen er således fortsat direktør, ejer og bagermester i dét, der oprindelig hed Nørre Aaby Bageri, en lille ”biks” i den fynske provins.
I 2018 vandt firmaet førstepladsen ”Danmarks bedste romkugle” ved fødevaremessen Foodexpo i Herning. Det gav overvældende medieopmærksomhed, masser af kunder i butikken, luft under vingerne og mod på mere i det lille bageri. Følgelig – og i kølvandet på Coronaen – blev både Sebastian Bak Matthiesen og søsteren Camilla hentet ind i folden:
– Jeg kom ind i virksomheden i foråret sidste år. Jeg var soldat i hjemlig garnison og blev ligesom andre offentligt ansatte, der ikke varetog kritiske samfundsmæssige opgaver, hjemsendt pga. Coronaen. Og min Søster Camilla, der ellers havde et godt job i Berlin, blev også hjemsendt. Vi vendte hjem og kunne måske se forretningen med lidt nye briller, både hvad angår det visuelle og selve produktionen, fortæller Sebastian Bak Matthiesen om begyndelsen på det nye eventyr for det fynske bageri.
Udvidelser, gentænkning og eksponentiel vækst
– Det var egentlig slet ikke meningen, at vi skulle blive, men forretningen vækstede og vækstede bare. I starten tænkte vi, at det nok var en hype, der hurtigt ville gå over, men det var ikke tilfældet. Pludselig var vores overskud steget med 4.000 %, og det betød, at vi måtte gentænke hele forretningskonceptet og starte et nyt kapitel, siger Sebastian Bak Matthiesen, og fortsætter:
– Vi lejede os ind i og nyrenoverede lokalerne i Middelfart for at få plads til udfoldelsen af det kreative og et større smagsunivers, og jeg overtog produktionslinjen. Nu har vi den fornødne kapacitet og har udvidet delikatessesortimentet meget. Det er bare gået rigtig stærkt over det seneste år, og vi må jo have ramt plet, når man ser på de mange kunder. Og folk har samtidig sikkert også haft brug for at hygge lidt mere om sig selv og støtte lokalt under pandemien.
Delikatesser, drive-through og webshop
Romkugler, brød, småkager og klassiske kager i nye klæder, rugbrøds- og surdejssandwich, delikatessesortiment og ostebord eller mere konkret f.eks. en sandwich med koldrøget laks og fynsk rygeostcreme, er bare nogle af de muligheder, Bak’s Bakery & Deli tilbyder. Hjemmelavet og altid i den lidt eksklusive ende af skalaen. Fordi det skal være kvalitet, man leverer hver gang. Og hvis det ikke er muligt at lave hver eneste bestanddel fra bunden, så er de leverede råvarer ligeledes altid af højeste kvalitet.
Dertil kommer en nyligt åbnet drive-through, der møder en ny tids behov. I afdelingen i Middelfart kan man hente bagværk, sandwiches og meget mere uden at forlade bilen ved at ringe 10 minutter inden ankomst. Den mere bæredygtige og trygge opfordring til kun at handle ét sted skinner også igennem på lokalfronten; under Corona-krisen har borgere i Middelfart og Nørre Aaby således kunnet få pakker med brød og delikatesser bragt til døren alle ugens dage.
– Man kan helt enkelt også klikke sig til godt bagværk og forskellige delikatesser. Via nettet kan man nemt og hurtigt bestille høj kvalitet i stedet for at gå på kompromis, hvis nærområdet ikke lige byder på den ønskede kvalitet – og det gælder kunder i hele landet.
Modet til nytænkning
Og så er der ikke mindst også en café under paraplyen, indrettet med inspiration hentet fra de industrielle omgivelser, hvor man efter corona-restriktionerne bl.a. kan få en kop specialristet kaffe, god morgenmad og lækkert bagværk.
– Jeg tror, at succesen helt sikkert hænger sammen med modet til at tænke nyt, og at det er nemt og trygt at handle ét sted lokalt eller via vores webshop med levering i stedet for at skulle rundt til en masse forskellige forretninger. Og så betyder kvaliteten også rigtig meget. Det er de lidt lækre, eksklusive ting, vi står for, påpeger Sebastian Bak Matthiesen.
De stærke ambassadører
Det er som nævnt ikke kun den fysiske butik, drive-through og webshop, der udgør forretningen Bak’s Bakery & Delis univers. Det gør også det stadig voksende forhandlernetværk på ca. 200 forhandlere. Fra Skagen over hele Jylland til Fyn, øer, Sjælland og København fører en lang række specialbutikker, vinforretninger, caféer og restauranter produkter fra Bak’s Bakery & Deli, og de er ikke tilfældigt udvalgte:
– Vi er meget stolte af vores forhandlernetværk, og vi trækker gensidigt på hinanden. Der er samtidig fokus på det lokale også i forhandlerleddet, så man ikke skal gå langt, men der er f.eks. også kun er én forhandler i Sorø. Fordi vores ambition ikke nødvendigvis er rettet mod at skulle have en hel masse butikker, vi vil hellere fokusere på vores dygtige og vidende forhandlere som stærke ambassadører for vores sortiment, siger Sebastian Bak Matthiesen.
Personalepleje og hjælp til udsatte
Men ét er et slagkraftigt forretningskoncept med butikker, webshop, drive-through, café og stort forhandlernetværk. Et andet er forudsætningen for en velfungerende virksomhed, der holder kvalitetsniveauet hver gang og får hverdagen til at hænge sammen:
– Vi går meget op i personalepleje. Det skal være sjovt, og man skal have det godt. Så tror jeg også, man går den ekstra meter, når der er brug for det, og at man gør en bedre og større indsats for den fælles sag. Det tror vi på, og vi mener da klart, at vi har det bedste personale, siger Sebastian Bak Matthiesen.
Bak’s Bakery & Deli er bevidst involveret i at give noget igen, ikke kun til kunder og personale, men også i den gode sags tjeneste:
– Vi vil gerne betale noget tilbage, og derfor er vi bl.a. også såkaldt Hjertepartner med Red Barnet. Det vil sige, at 10 % at al vores overskud på webshoppen i 2021 går til Red barnets arbejde for udsatte børn, bl.a. til arbejdet med at støtte børn herhjemme, der kommer fra familier med få ressourcer og som står uden for fællesskabet. Derudover er vi bl.a. også involveret i et initiativ med Ældresagen, fortæller Sebastian Bak Matthiesen.
Romkuglekongen – på vej mod nye udfordringer
Der er kort sagt fart over feltet i dét, der for ikke så længe siden var et lille almindeligt bageri i den fynske provins. Nu hedder det to butikker, drive-through, café og webshop, et foretagende med ca. 200 forhandlere og ca. 60 medarbejdere. Og det giver selvsagt blod på tanden, når munden løber i vand hos flere og flere kunder lokalt, fra distancen og over nettet:
– Vi har ikke travlt. Men folk kommer til os nu, og vi opsøger ikke selv nye forhandlere. Danmarkskortet er stort set fyldt ud, og vi er nu i kontakt med udlandet, så det er da langt fra umuligt, at vi på et tidspunkt udvider på f.eks. det skandinaviske marked. Men der er ingen fine fornemmelser. Det er altså stadig min far, som medierne kalder ”Romkuglekongen”, der laver romkuglefyldet, da han er den eneste, der kender den fulde opskrift, og vi sender fortsat romkuglerne ud i de karakteristiske æggebakker, siger Sebastian Bak Matthiesen, og afrunder:
– Vi elsker klassisk bagværk, men vi er også meget nysgerrige og holder virkelige af at udforske og udfordre vores fag. Og først og fremmest så skal det være sjovt at udvikle forretningen med kvalitetsprodukter. Det skal være folkeligt feinschmeckeri uden fine fornemmelser.
Se meget mere på www.baksbakerydeli.dk