Velsmag, atmosfære og ansvaret for råvarerne er i fokus på Restaurant Stockfleth i byens gamle havnemiljø. Spisestedet skaber hyggelige madoplevelser for gæsterne og har desuden pop-op østers- & boblebar samt en Deli på kulturattraktionen Glasmuseet.
Tekst: Jesper Kjær Fotos: Søren Høg
Hvis man er til gourmetmad og besøger Djursland og den gamle, stemningsfulde købstad Ebeltoft, så bør man gøre sig selv den tjeneste at lægge vejen forbi Restaurant Stockfleth.
Her i byens gamle Fiskerihavn kan man få sig en ekstraordinær madoplevelse, mens man nyder det pulserende liv i fiskerihavnen, hvor man mærker historiens vingesus med erhvervsfiskeri, bølgende hav og kulturoplevelser med gamle, flot restaurerede skibe.
Med sin unikke placering midt i kulturperlen Ebeltoft Fiskerihavn er restauranten nabo til kendte turistattraktioner som Fregatten Jylland og Glasmuseet. Dertil kommer byens historiske brostensgader fra middelalderen, maleriske bindingsværkshuse og det stemningsfulde handelsmiljø blot få hundrede meter fra fiskerihavnen. Sidst, men ikke mindst, ligger det velkendte bryllupsrådhus lige om hjørnet. Så hvis man går i giftetanker, er der kun kort vej til fiskerihavnen og Restaurant Stockfleths lokaler, hvor man kan holde en uforglemmelig brylllupsfest.
Velsmag, kvalitet og bæredygtighed
Værtsparret Tine og Søren Størup-Rasmussen driver Restaurant Stockfleth med et sæsonorienteret menukort, der fokuserer på kvalitet, friske råvarer og alt godt fra havet – eller en velhængt bøf. Parret, der hhv. er tjener- og kokkeuddannet, sætter en ære i at holde en afslappet stemning og skabe mad, der smager af noget:
– Vi har et maddogme, der bygger på velsmag, kvalitet og bæredygtighed. Ikke fordi det er tidens trend, men fordi, det er det eneste, der giver mening for os. Vi har en pligt til at gøre tingene ordentligt, opføre os ansvarligt i forhold til råvarerne og dyrevelfærden, og vi ønsker ganske enkelt ikke at anvende kønsløse råvarer uden smag. Det skal være kvalitet og mad, der smager af noget, fortæller værtsparret.
Friske råvarer fra oplandet
– Vi anvender altid friske og så vidt muligt lokale råvarer, forklarer Søren Størup-Rasmusen, og uddyber:
– Vi sætter en ære i at fremstille mest muligt ”fra bunden” både i forhold til tilberedning, bagning osv. Vi vil gerne skabe en god og hyggelig oplevelse for gæsterne hver gang. Og det er stadig sjovt. Alle legemulighederne, dét at skabe noget fra bunden og få det til at køre, det gør det hele værd.
Restauranten har plads til ca. 60 gæster, og i sommerhalvåret udvider man kapaciteten med plads til omkring 60 udendørs pladser. Her har gæsterne mulighed for at opleve det aktive liv på fiskerihavnen, mens man nyder et veltirettelagt måltid eller en god fadøl fra det lokale Ebeltoft Gårdbryggeri. I det hele taget er de lokale indslag typisk for Restaurant Stockfleth, også når det gælder menukortet i øvrigt:
– Der er selvfølgelig masser af fisk og skaldyr på menukortet, og vi får de friskfangede fisk fra Flyvefisken, der ligger som nabo til restauranten – og til en god bøf bruger vi kun det bedste kød.
Vinaftener, Østers- og boblebar og havnefest
Der er i det hele taget masser af liv og aktivitet i og omkring restauranten på fiskerihavnen. Restaurant Stockfleth afholder vinaftener seks-syv gange om året i samarbejde med en lokal distributør. Det er temaaftener, hvor producenterne kommer og fortæller om vinens hjemland, mens restauranten serverer passende mad til både vinen og årstiden.
I højsæsonen arrangerer restauranten desuden en á la carte ”pop-up” Østers- og Boblebar på havnen med bl.a. østers, hummer, tapas og masser af bobler. Et populært og meget velbesøgt tiltag. I samarbejde med Flyvefisken afholdes der skaldyrsfest den 2. weekend i juli måned i forbindelse med havnefesten. Her er der masser af liv, boder, børnecirkus, rejepille-konkurrence, og lokale foreninger med tilhørssted i Fiskerihavnen deltager med aktiv formidling af Kystkultur. Og så har restauranten stort held med arrangementer ikke mindst omkring julemåneden og nytår.
– Vi åbner restauranten til jul og nytår, hvor der er stor efterspørgsel på lokaler til en god fest med kvalitetsmad og god vin. Vi arrangerer bl.a. en nytårsfest til 50 gæster, og vi satser på at levere 1.000 kuverter til nytår. Vi leverer gerne mad ud af huset til de mange, der vælger at holde jul, nytår eller fest i et selskabslokale eller privat, men som ikke har lyst til selv at stå for maden. Der er altid noget at ”komme efter”, og vi har større selskaber til f.eks. konfirmationer, fødselsdage og bryllupper fordelt over hele året.
Stockfleth Deli på Glasmuseet
Det seneste tiltag fra det initiativrige værtspar er restaurantens Deli på Glasmuseet, der ligger i kort gåafstand fra spisestedet på havnen. Også her er fokus på velsmag og variation – og take away som et sundere alternativ, hvis man ønsker at få leveret maden ud af huset.
Som besøgende på Glasmuseet kan man besøge Stockfleth Deli til en god frokostmenu & brunch med f.eks. hjemmelavet hønsesalat, fiskefrikadelle, sild, ost og lidt til den søde tand i form af f.eks. chokoladecroissanter, friskrevet æblekage eller valnøddetærte. Det er ligeledes muligt at leje delien til selskaber med kvalitetsmad og gode råvarer. Dertil kommer et pakketilbud med rundvisning på Glasmuseet, velkomst og snack, 3-retters menu med vine til samt kaffe og sødt til kr. 495,-.
Gør det ordentligt hver gang
For Tine og Søren Størup-Rasmussen er drivet at skabe moderne og bæredygtig gastronomi i autentiske og hyggelige rammer for gæsterne. Det er uden undtagelse de bedste, friske og helst lokale råvarer, og værstparrets regel er, at det altid skal være en rar oplevelse med hyggelig havneatmosfære og kvalitetsmad på Restaurant Stockfleth.
Havnen er naturligvis et attraktivt sted at placere sin forretning, og den særlige afslappede og uformelle stemning omkring havnemiljøet trækker folk til udefra, ligesom de lokale også er gode til at støtte op og gå ud at spise. Der er et stort opland, mange danskere har sommerhus i området, og det betyder, at der er liv på havnen og i byen hele året rundt. Det stiller også krav til kvaliteten af maden og servicen, og glæden ved at drive en restaurant er ikke mindst en viden om, at man altid søger at sætte barren højt. Eller som værtsparret udtrykker det:
– Hvis noget er værd at gøre, er det værd at gøre det ordentligt.
Se mere på www.restaurantstockfleth.dk
